كشف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، عن فوائد وأضرار المسقعة، وهي من الأكلات المصرية الشعبية الشهيرة التي تعتمد على الباذنجان كمكون رئيسي، ويمكن إضافة اللحم أو البشاميل أو البطاطس إليها حسب الرغبة، ولها عشاق كثيرون.
فوائد المسقعة
أوضح أبو الريش أن الباذنجان غني بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، خصوصاً مادة الأنثوسيانين، التي تفيد صحة الخلايا والقلب. كما أن الطماطم غنية بمادة الليكوبين المضادة للأكسدة، والتي تدعم صحة القلب وتقلل الالتهابات. أما الثوم فيحتوي على مادة الأليسين التي تدعم المناعة وتحسن صحة القلب والدورة الدموية، كما أن له خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات. والفلفل مصدر جيد للفيتامينات ومضادات الأكسدة، والبطاطس توفر الكربوهيدرات المعقدة والشعور بالشبع.
أضرار المسقعة
أشار أخصائي التغذية إلى أن المشكلة الأساسية في المسقعة تكمن في أن الباذنجان يمتص كميات كبيرة من الزيت بسبب طبيعته الإسفنجية، مما يزيد من السعرات الحرارية ويجعلها غير صحية إذا تم قليها بطريقة غزيرة.
نصائح لطهي المسقعة بطريقة صحية
لتقليل امتصاص الزيت، ينصح أبو الريش برش القليل من الملح على الباذنجان قبل الطهي وتركه لبعض الوقت، ثم الضغط عليه للتخلص من جزء من السوائل، وإضافة رشة خفيفة من النشا. والأفضل شوي الباذنجان في الفرن أو استخدام القلاية الهوائية بدلاً من القلي الغزير. وأكد أن المسقعة إذا تم إعدادها بطريقة صحية، فإنها تصبح وجبة غنية بالألياف ومضادات الأكسدة وتساعد على الشبع، خاصة عند تقليل الزيت والاعتماد على الشوي أو الطهي في الفرن. وإذا أضيف إليها مصدر بروتين مثل اللحم أو الدجاج، فإنها تصبح وجبة متكاملة ومشبعة تناسب حتى من يتبعون نظاماً غذائياً متوازناً.
