لا تنخدع باللون الأصفر: مفاجأة صادمة في اللب والسوداني

اللب الأبيض يتفوق على الأصفر في القيمة الغذائية

كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون في كلية الزراعة بجامعة القاهرة أن اللب الأبيض (لب القرع العسلي) يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة باللب الأصفر (لب دوار الشمس)، مما يجعله أكثر فائدة لصحة القلب والوقاية من الأمراض المزمنة.

وأوضحت الدراسة، التي نشرت في مجلة التغذية والعلوم الغذائية، أن اللب الأبيض يحتوي على 35% من الدهون الصحية غير المشبعة، بينما يحتوي اللب الأصفر على 28% فقط. كما أن اللب الأبيض غني بالزنك والمغنيسيوم، مما يعزز المناعة ويحسن صحة العظام.

السوداني المحمص يفقد 50% من فوائده

وفي مفاجأة صادمة، حذرت الدراسة من الإفراط في تناول الفول السوداني المحمص (السوداني)، حيث يفقد عملية التحميص ما يصل إلى 50% من مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة فيه. وأشارت الدكتورة منى عبد الرحمن، أستاذ التغذية بجامعة القاهرة، إلى أن "تحميص الفول السوداني عند درجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد، الذي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان".

—

وأضافت: "ينصح بتناول الفول السوداني النيء أو المسلوق للاستفادة من قيمته الغذائية الكاملة، وتجنب الأنواع المملحة والمحمصة التي تضر بالصحة".

تأثيرات صحية إيجابية لللب الأبيض

وأكدت الدراسة أن تناول اللب الأبيض بانتظام يساعد في خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول، بفضل احتوائه على الأحماض الدهنية أوميغا 3. كما أنه يساهم في تنظيم سكر الدم، مما يجعله خياراً مثالياً لمرضى السكري.

وأشار الباحثون إلى أن اللب الأبيض يحتوي أيضاً على مركبات نباتية تعمل كمضادات للالتهابات، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والتهاب المفاصل.

نصائح غذائية مهمة

• يفضل تناول اللب الأبيض غير المملح للحصول على أقصى فائدة صحية.
• تجنب اللب الأصفر المعالج بالألوان الصناعية والملح الزائد.
• استبدال السوداني المحمص بالسوداني النيء أو المسلوق.
• الاعتدال في تناول المكسرات بشكل عام، حيث أن الإفراط فيها قد يؤدي إلى زيادة الوزن.

تحذيرات من المنتجات المغشوشة

كما حذرت الدراسة من بعض المنتجات المغشوشة في الأسواق، حيث يتم تلوين اللب الأبيض بألوان صناعية لبيعه على أنه لب أصفر. ونصحت المستهلكين بشراء المنتجات من مصادر موثوقة والتأكد من تاريخ الصلاحية والمكونات.

واختتمت الدكتورة منى عبد الرحمن تصريحها قائلة: "يجب أن يكون المستهلك واعياً ولا ينخدع بالألوان الزاهية، فاللون الأصفر في اللب ليس دليلاً على الجودة، بل قد يكون مؤشراً على وجود مواد كيميائية ضارة".