نشرت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين سابقاً، شكوى إحدى السيدات على وسائل التواصل الاجتماعي، والتي تضمنت وجود لون أخضر في وجبة شاورما من أحد المطاعم الشهيرة. وقد أوضحت زكي أنها ردت على صاحبة الشكوى بحكم تخصصها في سلامة الغذاء، بهدف توضيح الأمر علمياً للجمهور.
ذكرت صاحبة الشكوى أنها اشترت لحوم شاورما من المطعم، وبعد تناول أطفالها للطعام لاحظت وجود لون أخضر على اللحوم، واعتبرته دليلاً على فسادها. وطالبت باتخاذ إجراءات متعددة تشمل التعويض والتحقيق في مصدر اللحوم وتطبيق معايير سلامة الغذاء.
التفسير العلمي لظاهرة اللون الأخضر
أوضحت الدكتورة شيرين زكي الحقيقة العلمية لطمأنة الجميع، مؤكدة أن ما ظهر في الصورة يُعرف علمياً بظاهرة تقزح اللحوم، وهي ظاهرة طبيعية تحدث نتيجة تداخل الضوء داخل ألياف نسيج اللحم. حيث يعمل النسيج كمنشور يقوم بتحليل الضوء الأبيض إلى ألوان الطيف، فتظهر انعكاسات لونية قد تميل إلى الأخضر أو الأصفر أو الذهبي أو النحاسي.
وأشارت إلى أن هذه الظاهرة تُلاحظ غالباً في القطعيات عالية الجودة مثل الفلتو وبعض أجزاء العروق، وهي لا تعني بأي حال فساد اللحوم. بل على العكس، فإن ظهور هذا التقزح يدل على جودة اللحوم وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
الإنصاف العلمي للمطعم
واختتمت زكي تصريحها قائلة: "من باب الإنصاف العلمي، فإن ما ظهر في الصور يشير إلى جودة نوعية اللحوم المستخدمة في المطعم محل الشكوى"، مؤكدة أن اللون الأخضر في الشاورما ليس دليلاً على الفساد، بل هو مؤشر على الجودة العالية للحوم.
